Из-за коронавируса в Китае самый большой карантин в мире. Рассказываем, как питаются в Поднебесной

Азия

28 января 2020, 12:00

Бригада Синьхуа

Ухань, откуда, по основной версии, пошёл по миру коронавирус, это Центральный Китай. Самый густонаселённый город в тех местах. На Змеиной горе находятся башня Жёлтого журавля (III век), Черепаший холм, даосский храм «Вечная весна», река Янцзы, там же и оптовый рынок морепродуктов. Считается, что этот рынок и стал рассадником нового коронавируса 2019-nCoV. По данным Всемирной организации здравоохранения, большинство первых заболевших в Китае либо работали на этом оптовом рынке, либо часто его посещали.

«Лаборатория четвертого уровня по биологической безопасности»

Первые больные появились ещё в декабре 2019 года, но в мировые новости информация о новом вирусе пневмонии попала в середине января наступившего года. Десятки умерших, сотни заболевших. Думали, что вирус не передается от человека к человеку. Оказалось, что передаётся. Умер врач, лечивший больных — отоларинголог Лян Удун. События развивались стремительно. Случаи заболевания зафиксированы на Тайване, в Южной Корее, Японии, Таиланде, США, Малайзии, Вьетнаме, Сингапуре, Непале, Франции, Австралии…

По состоянию на вечер понедельника только в Китае выявили 2831 случай заражения пневмонией, вызванной коронавирусом нового типа. Больные обнаружены в 29 провинциях. 81 человек скончался. 57 пациентов вылечили и выписали из больниц.

Встреча Нового года по лунному календарю. Фото: Синьхуа

Китай в мировой истории не раз и не два становился источником эпидемий. Причин несколько, в том числе бедность и особенности питания и гигиены. Но существует и другая версия появления нового коронавируса.

Китайское государственное агентство Синьхуа 5 января 2018 года со ссылкой на национальное здравоохранительное ведомство опубликовало новость под заголовком: «Китай открыл первую в стране лабораторию четвёртого уровня по биологической безопасности». Лабораторию создали при академии наук Китая «в рамках китайско-французского сотрудничества в сфере профилактики и лечения новых инфекционных заболеваний». Об этом говорил представитель научно-технического и образовательного департамента Государственного комитета по делам здравоохранения и планового деторождения КНР.

Два года назад сообщалось, что эта изолированная лаборатория четвёртого уровня по биологической безопасности предназначена для работы с самыми опасными микроорганизмами, включая вирус Эбола. А нынешние известия о вспышке пневмонии, распространяющейся по миру из Уханя, заставили насторожиться тех, кто привык не доверять официальным лицам, особенно представляющим такие авторитарные страны как Китай. Виноват ли в появлении вируса оптовый морской рынок, на котором кроме рыбы нелегально продавали мясо змей, барсуков и прочих тварей? Или всё же следы ведут в секретную биологическую лабораторию четвёртого уровня?

Когда лабораторию открывали, то обещали, что это позволит Китаю повысить способность к профилактике вирусных заболеваний и улучшить контроль над очагами их возникновения. И надо же так случиться, что вспышка произошла не где-нибудь, а именно в Ухане. Самые недоверчивые решили: эксперимент вышел из-под контроля.

В Китае за его многотысячелетнюю историю случалось всякое. В IV веке страну опустошила эпидемия чёрной оспы.

В XIV веке  чума в Европу и на Ближний Восток пришла из Восточного Китая. В середине XIV века она унесла треть жителей Европы, около 25 миллионов человек, и через торговые города Псков и Новгород попала на Русь. В Москве начался мор. Предположительно, именно от него умер князь московский и великий князь владимирский Семион Гордый, два его сына, его младший брат, московский митрополит и много ещё кто.

Бедный квартал Уханя

В конце XIX века в Центральном и Южном Китае началась очередная эпидемия чумы.

В природе источниками инфекции часто бывают грызуны — суслики, сурки, песчанки, крысы. То есть животные, которые люди в тех краях употребляют в пищу.

Нельзя забывать и про биологическое оружие. Его применяли и в далёком прошлом. Древние китайцы, да и многие другие народы (гунны, турки, монголы) использовали трупы заражённых животных и людей, заражали колодцы. В ХХ веке как раз в районе Уханя биологическое оружие активно применяли японские оккупанты. Это было как раз то время, когда в китайском небе над Уханем на стороне китайцев тайно сражались советские лётчики (29 апреля 1938 года над Уханем за 12 минут были сбиты 12 японских самолётов). Битва за Ухань длилась около пяти месяцев. Погибла сотня советских лётчиков, в их честь там установили стелу.

Нынешняя вспышка болезни в Ухане случилась накануне китайского Нового года. Его отмечали в этом году 25 января. Власти вынуждены были отменить массовые мероприятия. В 1910–1911 годах, когда на Северо-Востоке Китая свирепствовала эпидемия чумы (последняя крупная на земном шаре, от неё погибло до 100 тысяч человек), знаменитый малазийский врач-эпидемиолог китайского происхождения У Ляньдэ предписал китайцам, наоборот, весело праздновать Новый год по лунному календарю. В этом, по его мнению, был практический смысл. Важно было взрывать как можно больше хлопушек. В них использовалась сера. А после подрыва хлопушки выделялись продукты сгорания, содержавшие много серы. Врачи считали её дезинфицирующим средством. Вскоре после встречи китайского Нового года эпидемия была побеждена.

В конце ХХ века мир потряс «птичий грипп». Первый случай заражения человека штаммом гриппа H5N1 зафиксировали в Гонконге 1997 году (в том самом году, когда Великобритания в качестве специального административного округа передала Гонконг Китаю).

Сейчас конспирологи пишут, что начало 20-х годов каждого века проклято. Массовые вспышки чумы в мире были и в 1720-м, и 1820-м, и 1920-м годах. Но коронавирус 2019-nCoV — не чума. К тому же, всевозможные эпидемии в мире вспыхивали и в другие годы. Каждое десятилетие чем-то примечательно — и в хорошем, и в плохом смысле. Никакой мистики.

«Защищают Янцзы Черепаха-гора и Змея…»

У швейцарского писателя Кристиана Крахта есть эссе «Как боодкх появился на свете и зачем». Он написал его после посещения Монголии. В тех краях, как и в Китае, разных грызунов любят употреблять в пищу. «Национальное блюдо монголов — сурок… — рассказывал Крахт, который привёз из дальней поездки рецепт приготовления зверька. — Поймайте и убейте сурка. Лучше всего взять топор и ударить сурка между глаза, затем перережьте ему горло. Теперь оторвите ему голову, а тело где-нибудь повесьте. Острым ножом осторожно снимите с сурка шкурку. При этом постарайтесь нигде не проткнуть кожу. Разломайте животному кости и удалите их фрагменты и внутренности из кожаной оболочки, извлекая все через отверстие в шее… Если вы всё сделаете правильно, перед вами будет лежать нечто вроде кожаного мешочка без меха…». Но это неполный рецепт. Гурманы знают, что сурок может являться разносчиком бубонной чумы или ещё какой-нибудь гадости. По этой причине вместе с мясом сурка для страховки сразу рекомендуют применять и «противоядие» тетрациклин или стрептомицин, причём стрептомицин вводится внутривенно. Но все ли любители грызунов так поступают?

Иначе говоря, не обязательно иметь под боком лабораторию четвёртого уровня по биологической безопасности, чтобы заразиться смертельным вирусом. Достаточно съесть кого-нибудь вроде сурка, суслика, барсука, летучей мыши, бамбуковой крысы или китайской кобры.

Мао Цзедун когда-то написал об Ухане стихотворение:

Ширь китайской земли омывает разливом Янцзы.
Север с югом связала бегущая вдаль колея.
В дымке ливня сверкающей яркая зелень сквозит.
Защищают Янцзы Черепаха-гора и Змея…

В СССР в издательстве «Огонёк» его опубликовали в переводе Александра Суркова, как и многие другие стихи «великого кормчего», в 1957 году. Говоря о Змее, Мао имел в виду Змеиную гору — один из символов Уханя. Но и настоящих змей там любят. В китайской печати появилась информация, что смертельный вирус мог сначала мутировать в организмах китайской кобры и южнокитайского многополосного крайта (ядовитой змеи семейства аспидовых). В Ухане на закрытом недавно рынке такое нелегально тоже продавали. Если продавали, значит, кто-то всё это ел.

Богатый квартал Уханя

Китайская кухня очень специфична. Например, лунхудоу («битва дракона с тигром»). Готовится это жаркое из мяса ядовитых змей и кошки, но подойдёт и крошка-енот. Или взять вино из новорождённых мышей. Гурманы едят столетние куриные яйца. Их ценят из-за запаха аммиака. А те, кому некогда, кто не хочет ждать сто лет и кого обуял аппетит, могут отведать тунцзыдань — тоже куриные яйца. Они варятся около 8–10 часов в моче мальчиков возрастом не старше 10 лет, пока скорлупа не треснет. Пауки во фритюре, вонючий тофу (продукт на основе протухшего соевого молока), хрустящий гусиный анус… У искателей кулинарных приключений глаза разбегаются.

Особую ценность представляет поедание ещё живых существ. Мясо отрезают прямо от пока живого осла. Ты можешь смотреть ему в глаза, гладить и есть его. Сейчас нравы у китайских кулинаров не такие свирепые, но в последние годы династии Цин это было нормально. Похожий случай описывается в книге нобелевского лауреата Мо Яня «Страна вина»:

— Не так давно лавка семьи Сюэ возродила этот способ умерщвления ослов, и одно время у них от покупателей отбоя не было, но вмешались городские власти и запретили эту практику.
— И правильно сделали, что запретили!
— На самом деле мясо при этом совсем и не вкусное…

Легальный рынок китайских блюд не так богат, но существует нелегальный. Блюдо «три писка» названо так из-за писка мышей. Блюдо включает живого детёныша мыши и тарелку с соусом. Когда мышь берут палочками — доносится первый писк. Когда её окунают в соус — второй. А финальный писк-аккорд звучит при попадании на зуб человека.

«Полностью разрушаются при температуре 56 градусов»

В коммунистическом Китае более 120 долларовых миллиардеров, но 13 процентов китайцев живут за чертой бедности. Фешенебельные небоскрёбы соседствуют с хутунами. Фактически это трущобы. На нормальное питание жители трущоб не рассчитывают и едят всё, что можно и нельзя.

Впрочем, если человек ест сурка или крысу, то не обязательно от бедности. Скорее, наоборот. В Китае времен династии Тан (618–907 н.э.) мясо крыс называли домашней олениной. Крыс в тех краях любят до сих пор. И не только, когда наступает год Крысы по китайскому календарю. Крыс едят и в Камбодже, Лаосе, Мьянме, Филиппинах, Индонезии, Таиланде, Вьетнаме, некоторых африканских странах… Трудно поверить, что крысиное мясо (его теперь сравнивают не столько с олениной, сколько с мясом кроликов) всегда проходит санитарно-эпидемиологический надзор.

Хотя сейчас многих иностранцев прежде всего волнует не питание китайцев, а то, какова вероятность, что вирус может проникнуть, например, в европейские страны — если не через многочисленных туристов, то через китайские товары.

Специалисты успокаивают: коронавирусы неустойчивы и чувствительны к изменениям окружающей среды. Завкафедрой инфекционных болезней с курсами эпидемиологии и фтизиатрии РУДН Галина Кожевникова объяснила: «Коронавирусы полностью разрушаются при температуре 56 градусов по Цельсию, а при 37 градусах дезактивируются за 10–15 минут». Зато коронавирусы хорошо переносят заморозку. Россельхознадзор начал сплошные проверки багажа и ручной клади пассажиров, прибывающих в РФ из всех государств Юго-Восточной Азии.

При всей неустойчивости и чувствительности к перепадам температуры, уже понятно, что коронавирус нового образца может быстро разноситься по миру. В российском Минздраве заявили, что новый коронавирус представляет биологическую угрозу населению России, а в Роспотребнадзоре разработали собственную систему диагностики. Но разработать систему мало. Её надо применить.

Алексей Семёнов, специально для M.News World

Добавить комментарий

Авиабилеты